Quiero dedicar un pequeño post a la comida Chilena, bueno exactamente del sur de Chile. Esta zona, la región de Los Lagos y concretamente Chiloé y Puerto Montt es la principal zona de producción de marisco de Chile, aquí el marisco se entiende más bien por los moluscos, gambas, langostas, centollos y cigalas he visto pocos o ninguno y por lo visto algunos son bastante caros si se encuentran. En cuanto a pescados los principales son el Salmón, del cual Chile es un gran exportador, merluza y congrio, el congrio no lo conocía y tengo que decir que me encantó, es un pescado carnoso que me recuerda al rape, simplemente a la plancha con algún acompañamiento está buenísimo. Luego tienen un un plato estrella que es el Curanto, es originario de Chiloé y se cocina típicamente en una especie de horno escavado en la tierra y consiste en una mezcla mar y montaña, o sea mejillones, que aquí se les llama Cholgas y son notablemente más grandes que los mediterraneos, también lleva almejas(también muy grandes), todo con cáscara y luego tenemos el pollo, tocino y alguna salchicha o longaniza, también lleva patata y una especie de torta de patata, todo cocido y servido sin caldo. El caldo normalmente lo traen a modo de consomé de aperitivo, me recordó un poco a la carn d'olla catalana pero con marisco. También es curioso ver en mercados tiras de cholgas secas saladas que luego se cocinan saladas, eso todavía no lo he probado...
Otro plato parecido al Curanto pero que a mi personalmente me gusta más es la Palia Marina, que vienen a ser una especie de sopa de pescado, con mucho marisco, algún trozo de merluza y arroz, con frío entra de muerte y es un plato relativamente económico, me llama la atención el uso de una especie, el cilantro presente en muchos platos. Y no olvidar el Pisco Sour de aperitivo y una buena copa de vino chileno. Bon Profit!
Cholgas
Consomé de Curanto y Pisco Sour
Curanto
Paila Marina
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